Gastro molecular

Heston Blumenthal

Eu sou simplesmente apaixonada por gastronomia de raiz, confort food, comidinhas simples e cheias de aromas, sabores e histórias. Mas, se tem uma coisa que me deixa boquiaberta e deslumbrada é a gastronomia molecular.

Durante a faculdade, tivemos uma semana com bases de gastronomia molecular, fizemos alguns pratos semelhantes aos de Heston Blumenthal, que particularmente é um chef que eu admiro demais. Inteligentíssimo, perfeccionista e de um gosto impecável, Heston (me dei a intimidade de chamar assim hahaha) tem seu restaurante, The Fat Duck e conta com um laboratório de química, completíssimo para realizar todos os testes e experiências necessárias até encontrar a perfeição que busca para seus pratos.

Fico admirada com todas as preparações, idéias, apresentação dos pratos e tudo que nela está envolvido.

Prato Sound of the sea

Para ter uma noção, para provar o menu degustação ele recomenda reservar de 4 a 6 horas, para apreciar e curtir todos os sabores e cada momento.Um dos pratos ("sound of the sea") como o nome diz "sons do mar" é apresentado como se fosse uma praia propriamente dita, e ainda conta com um iPod para você degustar ouvindo os sons do mar. Quer mais alguma coisa? Não é a toa que o fera conquistou 3 estrelas do guia Michelin.

Em busca da perfeição, passava no canal GNT, é possível encontrar vídeos no youtube.

Faixada do restaurante.

Este já está faz tempo na minha lista de lugares para conhecer antes de morrer hahaha.

The Fat Duck: High Street, Bray, Berkshire SL6 2AQ Inglaterra

Site: http://www.thefatduck.co.uk/

Lá da Venda

Tem um lugar em especial que me traz boas lembranças e muitas saudades em São Paulo.

Chama Lá da Venda, da Chef Heloisa Bacellar.

Comidinhas simples, deliciosas e com um quê de nostalgia, lembranças da infância, do sítio, da comida da vó no sítio.

Rico em detalhes e mimos. Não tem como não se apaixonar.

Faixada do restaurante

Balcão de doces

Agradeço às minhas amigas Anahiê Lopes e Marília Seleme por me apresentarem a este lugar.

Todos os dias tem um bolo fresquinho e especial para tomar um baita café da tarde delicioso.

Provei o Bolo de iogurte, o pão de queijo, saladinha, empadão Goiano e o maravilho sorvete de chocolate artesanal, acompanhados de um suco de bluberry orgânico ma-ra-vi-lho-so!!

Tirando as deliciosas e saboras preparações, o lugar é agradável e acolhedor, e conta com uma venda de produtos alla fazenda, bem rústicos. LINDO! Só de lembrar dá vontade de quero mais.

Estou indo a São Paulo este mês e o Lá da Venda vai ser um dos lugares que vou com toda certeza.

O Lá da Venda fica na Rua Harmonia (charmoso não?) na Vila Madalena em São Paulo.

Vale muito a pena.

Dear Capputeano quente

Depois de um dia longo e corrido e com chuva, uma aula de yoga relaxante nada melhor que um banho quente e um Capputeano, bem quentinho, receita que me lembra um trabalho da faculdade, projetar um estabelecimento, eu e minhas amigas "abrimos" uma casa de chá, Amábili. O capputeano fazia parte do cardápio e foi servido no dia da apresentação.

Maior sucesso! :)

Acabei de acertar uma encomenda para dia 17 e uma para dia 04, logo posto fotos e mais novidades.

Capputeano

- 2 xíc de leite (qualquer tipo, no me caso leite com baixo teor de lactose)

- 2 saquinhos de chá preto

- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (biodinâmico ou orgânico)

- 1 pitada de canela

Em uma panelinha aquecer o leite juntamente com o açúcar mascavo, adicionar os saquinhos de chá preto e deixar em infusão por alguns minutos.

Depois é só curtir o sabor delicioso e delicado deste chá com petit fours ou cupcakes gostosos. 

Aproveitem, boa noite.

Beijinhos.

Eat Inspiration

Comprei hoje a revista Gula e vi uma reportagem que me chamou muito atenção, o título é "Prove (ou vista) o papel". É sobre um casal holandês que faz vestidos, acessórios e toalhas a partir de frutas e verduras.

Fiquei intrigada por mais informações e imagens, entrei no site e me deparei com um vestido, sem palavras, fiquei boquiaberta com o trabalho e resolvi compartilhar.

O mais interessante, é que não é só um estúdio de design, é também um restaurante. 

The Culinaire Werk Plaats fica em Amsterdã, os artistas são: Marjolein Wintjes (designer) e Eric Meursing (chef).

Link de um vídeo explicando um pouco do trabalho:

http://vimeo.com/20846765

Brand new

Me chamo Jéssica, sou Chef Internacional e Patissier formada pela UNIVALI - Balneário Camboriú.

Estagiei no Restaurante & Empório D'Olivino e na Casa de Eventos Fasano, ambos em São Paulo.

Hoje atuo na área administrativa do Restaurante ARWEG, e também confecciono cupcakes e doces finos por encomendas.

Acabei de criar este blog com intenção de divulgar e apresentar meu trabalho ao público, e também dar dicas, receitas e segredinhos de cozinheira afetuosa para quem vê com paixão a comida, assim como eu.

Hoje vou postar uma receitinha pra combinar com o clima de hoje:

Salada de frutas quente com especiarias:

- 1/2 abacaxi peróla

- 2 unid de maçã vermelha

- 2 unid de pera

- 3 unid de ameixa vermelha (ameixinha)

- 3 unid de kiwi

- 1/2 bandeja de morango (madurinho)

- 3 unid de tangerina pocã

- 1 xícara de açúcar refinado

- canela em pau

- cravo

- cardamomo (antes de adicionar à receita é necessário esmagá-lo com uma faca para abrí-lo e assim liberar mais aroma à preparação)

- anis estrelado

- 1 fava de baunilha

- 70 ml de vinho branco (de boa qualidade)

Cortar as frutas em cubos grandes e reservar.

Aquecer uma panela funda e adicionar o açúcar e as especiarias. Assim que o açúcar estiver derretido (caramelo claro) adicionar o vinho branco e começar a agregar as frutas em ordem de textura. Primeiro a maçã e a pêra que são mais consistentes, depois de alguns minutos agregar o abacaxi e as ameixas e por último kiwi, morango e tangerina. Deixar as frutas cozinharem por alguns minutos até ficarem macias.

Servir quente, com sorvete de creme.

Espero que gostem.

Beijinhos.